Pour apprendre à créer des combinaisons culinaires et des présentations surprenantes, il suffit de s’entraîner à jouer avec la nourriture. Pour vous pratiquer, voici une recette sortie tout droit d’un coffre à jouets : cônes, cubes, demi-sphères, rectangles et petites boules… tous jaunes ! Servez tous les ingrédients juxtaposés, bien visibles. Maintenant, à vous de les déguster à votre façon afin d’apprécier pleinement le mélange des saveurs. Amusez vos papilles, une bouchée à la fois !

INGRÉDIENTS (2 portions)

Salade

  • une douzaine de petites betteraves jaunes, cuites et pelées (ou 4 grosses betteraves coupées en petits cubes)
  • 1 mangue, coupée en petits cubes
  • 2 fruits de la passion, coupés en deux
  • 1 carotte jaune, râpée à l’économe

Vinaigrette

  • ¼ tasse d’huile d’olive
  • pulpe d’un fruit de la passion
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à thé de miel
  • estragon, haché finement (facultatif)
  • sel de mer au goût

PRÉPARATION

1. Sur une grande assiette, disposer en alternance les petites betteraves, les cubes de mangue, les demi-fruits de la passion et les rubans de carotte.

2. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

3. Garnir de vinaigrette les interstices entre les fruits et les légumes (une cuillère à thé à la fois).

4. Servir la salade non mélangée.

La salade de légumes et de fruits jaunes peut être servie en apéro avec un fromage à pâte ferme (un comté serait délicieux) et un sauvignon blanc. Elle peut tout aussi bien accompagner un poisson blanc grillé ou un ceviche.