Betteraves rouges, prunes sucrées, petits fruits, verdures et herbes fraîches sont harmonieusement rassemblés dans cette salade simplissime. Comme les fruits et les légumes font souvent bon ménage dans les salades estivales, permettez-vous d’explorer des combinaisons audacieuses au gré des récoltes et de la cueillette. C’est le dessert qui deviendra superflu!
INGRÉDIENTS (1 portion)
Salade
- 5-6 feuilles de bette à carde ou de betterave, entières ou hachées
- 2 betteraves de taille moyenne, cuites, pelées et finement tranchées à la mandoline (le plus mince possible)
- 1 prune, coupée en quartiers
- 3-4 mûres, entières ou coupées en tranches
- gadelles ou autres petits fruits rouges (cerises, framboises), au goût
- branches de thym, au goût
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
- 1/2 c. à thé de sirop d’érable
- sel de mer, au goût
PRÉPARATION
1. Sur une grande assiette, disposer les feuilles de bette à carde ou de betterave, les tranches de betteraves et les quartiers de prune en les entrelaçant, comme si vous faisiez un arrangement floral. Garnir de mûres, de gadelles et de branches de thym.
2. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. En arroser la salade.
La salade de betteraves aux petits fruits peut être servie en accompagnement d’une dégustation de vins et fromages. Son côté vinaigré et sucré viendra équilibrer le gras de ces derniers. Pour une salade repas, ajoutez-y des pacanes rôties, des graines de citrouille et du fromage de chèvre (version végétarienne) ou des tranches de filet de porc ou de magret de canard. Et sortez le pinot noir!