CARPACCIO DE BETTERAVES À LA CANNEBERGE ET À L’ÉRABLE
Ronde, sucrée et jolie, la betterave Chioggia est une valeur sûre lorsqu’on veut en mettre plein la vue. En effet, la plus décorative des betteraves brille avec ses multiples anneaux blancs et roses, à condition qu’elle soit servie crue. En revanche, lorsqu’elle est cuite, elle perd une partie de sa beauté, car sa chair devient rose. La précieuse betterave ne se contente pas d’être différente des autres physiquement : son nom est tout aussi unique. Elle le tire d’une ville Italienne, d’où elle est originaire. Attention, on prononce son nom avec un « K » : « Kioggia ». J’ai eu droit à un cours de prononciation et d’histoire sur la dite betterave au kiosque de légumes Charbonneau au marché Jean-Talon. La recette de carpaccio de betteraves à la canneberge et à l’érable est née durant cet échange entre foodies passionnés.
INGRÉDIENTS
Carpaccio
• 3-4 betteraves Chioggia ou toute autre sorte de betteraves
• une poignée de canneberges séchées
• une poignée de feuilles de betteraves et/ou de bette à carde et/ou de roquette ou toute autre sorte de laitue amère
Vinaigrette
• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive fruitée robuste Maison Orphée ou toute autre sorte d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
• 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
• thym frais (au goût)
• sel et poivre (au goût)
PRÉPARATION
Vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût.
Carpaccio
1. Peler les betteraves. Trancher en fines rondelles à la mandoline.
2. Disposer des tranches de betteraves dans une assiette de présentation afin d’en couvrir le fond.
3. Garnir de canneberges séchées, au goût.
4. Hacher grossièrement la laitue amère choisie. Parsemer les betteraves de la laitue hachée, au goût.
5. Napper de vinaigrette.
6. Servir en entrée ou sur des toasts garnies de ricotta ou de fromage de chèvre