UNE HISTOIRE D’AMOUR : MAKIS DÉJEUNER À LA BANANE RÔTIE ET AU BEURRE D’ARACHIDE

par Josiane Marquis | Fév 11, 2016 | Bien-être, En vedette

La toast au beurre de pinottes et rondelles de banane a su se tailler une place dans votre quotidien, un déjeuner à la fois. Au début, c’était l’amour fou. Puis, la passion a fait place au confort de la routine. Les matins se suivent… et se ressemblent. Votre toast chérie se sent de moins en moins désirée, comblant vos besoins primaires, sans plus. Un dimanche matin, toutefois, elle décide de vous surprendre afin de raviver la flamme d’antan. Elle met un maximum d’efforts et se métamorphose sous vos yeux en bouchées colorées. Vous êtes instantanément attiré par son look tendance. Le désir renaît. Son goût vous fait revivre le grand amour des premiers instants. Joyeuse Saint-Valentin !

INGRÉDIENTS (par portion de 1 rouleau de 6 makis)

Makis

• 1/2 tasse de quinoa cuit (tempéré à la température ambiante)
• 1 1/3 c. à soupe de beurre d’arachide (ou de beurre de noix au choix)
• 1 banane bien mûre
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de noix de coco râpée
• canneberges séchées (au goût)
• 1 feuille de soya

Sauce au beurre d’arachide et à l’érable

• 1/3 tasse de yogourt grec nature
• 1 c. à thé de beurre d’arachide (ou de beurre de noix au choix)
• 1 c. à thé de sirop d’érable
• une pincée de cannelle

PRÉPARATION

Banane rôtie

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Badigeonner la banane pelée de sirop d’érable et l’enrober de noix de coco râpée.

3. Tapisser une petite plaque à biscuits de papier parchemin et y déposer la banane.

4. Cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la banane soit bien dorée. Tourner la banane à mi-cuisson.

Assemblage du rouleau

1. Mélanger le quinoa cuit et le beurre d’arachide.

2. Placer une feuille de soya sur un tapis de bambou.

3. Étaler le mélange de quinoa et de beurre d’arachide sur le 2/3 de la feuille de soya.

4. Déposer la banane rôtie tiède sur le quinoa. Si la banane est trop courbée, la couper en 3 morceaux de façon à créer une belle ligne. Garnir de quelques canneberges séchées au goût.

5. Rouler à la main à l’aide du tapis de bambou. Humidifier avec de l’eau tiède le bout de la feuille de soya pour fermer le rouleau.

6. Sur une planche à découper, couper le rouleau en 6 morceaux à l’aide d’un couteau mouillé bien aiguisé.

7. Déguster les makis avec la sauce au yogourt, au beurre d’arachide et à l’érable.

Sauce

Mélanger tous les ingrédients. Servir avec les makis.

CANAPÉS DE PATATES FESTIFS

par Josiane Marquis | Déc 20, 2015 | Bien-être, En vedette

Le réveillon de Noël. La soirée où la couronne de crevettes est reine. La fête où les saucisses enroulées de bacon sont encore à la mode. Chaque année, on réinvente la thématique de l’échange de cadeaux, mais on remet peu en question les best practices familiales en matière d’amuse-gueule. On se met toujours la même chose en bouche, notre gueule s’amusant également d’un Noël à l’autre. Cette année, soyons inventifs !

Voici donc des canapés amusants dans lesquels les traditionnels craquelins et croûtons de pain ont fait place à des tranches de pommes de terre rôties. Pour faire changement. Pour plaire aux végétaliens. Et pour régaler la cœliaque que je suis. Because it’s 2015 à la table aussi.

Tranches de pommes de terre rôties

INGRÉDIENTS

• Pommes de terre à chair blanche (quantité au goût)
• Pommes de terre à chair violette (quantité au goût)
• Patates douces (quantité au goût)
• Huile d’olive
• Sel de mer (au goût)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 450 °F. Tapisser 1 ou 2 plaques à biscuits de papier parchemin, selon la quantité de tranches.
2. Trancher les pommes de terre à la mandoline (épaisseur : environ 1/3 pouce). Varier la forme des tranches (sur la longueur et sur la largeur).
3. Enrober d’huile d’olive. Saler légèrement (selon les garnitures).
4. Répartir les tranches de pommes de terre sur les plaques, sans qu’elles ne se touchent. Placer au four, sur la grille du bas.
5. Cuire au four durant 20 minutes. Retourner les pommes de terre et cuire 10 minutes sur le deuxième côté.
6. Retirer du four.
7. Étendre les garnitures préparées à l’avance sur les tranches de pommes de terre rôties. Servir.

Garniture 1 – pour les pommes de terre à chair blanche :
Tapenade d’olives noires et de raisins secs + zeste d’orange

INGRÉDIENTS (donne ½ tasse)

• ½ tasse d’olives noires, dénoyautées et conservées dans l’huile
• 1 c. à thé de câpres
• 1 c. à thé de raisins secs
• 1 c. à thé d’huile d’olive
• 1 c. à thé de jus de citron
• Poivre (au goût)
• Zeste d’orange (au goût)

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients sauf le zeste d’orange au robot culinaire. Conserver le zeste pour la décoration.

Garniture 2 – pour les pommes de terre à chair violette :
Purée de pois + tomates cerises

INGRÉDIENTS (donne 2/3 tasse)

• 1 tasse de petits pois ou de pois edamame
• ¼ tasse de lait d’amande
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel de mer (au goût)
• Poivre (au goût)
• Tomates cerises coupées en deux (au goût)

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients sauf les tomates cerises au robot culinaire. Conserver les tomates pour la décoration.

Garniture 3 – pour les patates douces :
Beurre de noix de cajou + canneberges séchées

INGRÉDIENTS

• Beurre de noix de cajou maison ou du commerce (au goût)
• Canneberges séchées (au goût)

PRÉPARATION

Aucune préparation requise.

Variante de présentation : Présenter les garnitures comme des trempettes, dans de petits bols. Servir avec les tranches de pommes de terre rôties. Soyez créatif et essayez d’autres garnitures pour vos tranches de pommes de terre rôties !

GRANOLA MAISON AUX SAVEURS D’AUTOMNE

par Josiane Marquis | Oct 22, 2015 | Bien-être, En vedette

C’est l’automne. Ça sent l’automne. Et ça goûte l’automne. Ma recette de granola
maison a été créée de toutes pièces pour se marier à merveille à cette saison riche en
couleurs et en saveurs. Comme chaque année, on a trouvé l’été trop court. Alors,
voici un mode de préparation à l’automne en quelques étapes faciles :

1. Servir le granola maison aux saveurs d’automne dans un bol avec du yogourt
grec, du miel, des morceaux de pomme et de la muscade.
2. Enfiler un gros chandail de laine ou s’envelopper dans une couverture et sortir
déjeuner dehors, sur la terrasse. Ne pas oublier le café sur le comptoir.
3 .Il y a peu de chances que vos voisins soient aussi game que vous, alors c’est le
moment de profiter de la magie du matin en toute tranquillité.
4. Prendre le temps d’observer les arbres et leurs feuilles colorées.
5. Prendre une grande bouffée d’air frais et une grosse bouchée de granola.
L’arrivée de l’automne se digérera mieux.
6. Bien énergisé, une belle journée s’offre à vous.

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de portions individuelles de 1/3 de tasse)

Ingrédients secs
● 4 tasses de flocons d’avoine entiers
● 1 tasse d’amandes crues, hachées grossièrement
● ½ tasse de raisins secs
● ½ tasse de canneberges séchées
● ½ tasse de pommes séchées, hachées en petits morceaux
● 1 c. à thé de cannelle
● 1 c. à thé de muscade
● 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients humides
● ¾ de tasse de sirop d’érable
● 3 c. à table d’huile de coco
● 1 c. à table de calvados
● 1 c. à thé d’essence de vanille

PRÉPARATION

1.Mélanger tous les ingrédients secs.
2.Faire fondre l’huile de coco légèrement pour qu’elle se liquéfie.
3.Ajouter les ingrédients humides aux d’ingrédients secs et bien mélanger.

Cuisson

1.Préchauffer le four à 325 °C. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
2.Répartir le mélange sur les 2 plaques. Placer ces dernières au four, sur la grille du
centre.
3.Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré. Mélanger à
mi-cuisson.
4.Sortir du four et laisser refroidir complètement. Conserver dans des pots en verre,
dans un endroit frais et sec. Consommer durant le mois.

Le granola maison s’offre très bien en cadeau. Faites plaisir à un ou une collègue qui
ne prend pas le temps de déjeuner ! Ou bien glissez quelques sacs Ziploc contenant
des portions individuelles de granola dans votre matériel de camping ou votre sac de
voyage.

CARPACCIO DE BETTERAVES À LA CANNEBERGE ET À L’ÉRABLE

par Josiane Marquis | Oct 7, 2015 | Bien-être, En vedette

CARPACCIO DE BETTERAVES À LA CANNEBERGE ET À L’ÉRABLE

Ronde, sucrée et jolie, la betterave Chioggia est une valeur sûre lorsqu’on veut en mettre plein la vue. En effet, la plus décorative des betteraves brille avec ses multiples anneaux blancs et roses, à condition qu’elle soit servie crue. En revanche, lorsqu’elle est cuite, elle perd une partie de sa beauté, car sa chair devient rose. La précieuse betterave ne se contente pas d’être différente des autres physiquement : son nom est tout aussi unique. Elle le tire d’une ville Italienne, d’où elle est originaire. Attention, on prononce son nom avec un « K » : « Kioggia ». J’ai eu droit à un cours de prononciation et d’histoire sur la dite betterave au kiosque de légumes Charbonneau au marché Jean-Talon. La recette de carpaccio de betteraves à la canneberge et à l’érable est née durant cet échange entre foodies passionnés.

INGRÉDIENTS

Carpaccio

• 3-4 betteraves Chioggia ou toute autre sorte de betteraves
• une poignée de canneberges séchées
• une poignée de feuilles de betteraves et/ou de bette à carde et/ou de roquette ou toute autre sorte de laitue amère

Vinaigrette

• ¼ de tasse (60 ml) d’huile d’olive fruitée robuste Maison Orphée ou toute autre sorte d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
• 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
• thym frais (au goût)
• sel et poivre (au goût)

PRÉPARATION

Vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner au goût.

Carpaccio

1. Peler les betteraves. Trancher en fines rondelles à la mandoline.
2. Disposer des tranches de betteraves dans une assiette de présentation afin d’en couvrir le fond.
3. Garnir de canneberges séchées, au goût.
4. Hacher grossièrement la laitue amère choisie. Parsemer les betteraves de la laitue hachée, au goût.
5. Napper de vinaigrette.
6. Servir en entrée ou sur des toasts garnies de ricotta ou de fromage de chèvre