par Josiane Marquis | Oct 24, 2016 | Bien-être, En vedette
Exit les olives noires et les piments forts. Réinterprétation du plat de nachos classique, ce déjeuner réconfortant sucré salé réunit vitamines, fibres et protéines dans un plat à partager. Les croustilles de maïs deviennent des chips de pomme alors que la salsa se métamorphose en sauce à la canneberge. Abracadabra ! Pour une expérience parfaite, troquez la pinte de bière pour un verre de cidre ou de bulles et osez le double dip dans la sauce au yogourt. Cette recette automnale est le « touski » idéal pour faire disparaître en un coup de spatule un sac de pommes ou un panier de canneberges fraîches.
INGRÉDIENTS (2 portions)
Chips de pomme
2 grosses pommes, coupées en fines tranches
Salsa à la canneberge
227 g (environ 2 tasses) de canneberges fraîches
1/2 t. d’eau
1/4 t. de sirop d’érable
2 branches de thym
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
Sauce au yogourt grec et au tahini
1/2 t. de yogourt grec nature
1 c. à soupe de tahini (ou de beurre d’arachide ou de beurre de noix au choix)
1 c. à thé de sirop d’érable
Pommes rôties et canneberges séchées
2 petites pommes, coupées en dés
1 c. à soupe d’huile de noix de coco
1 c. à soupe de calvados
1/3 t. de canneberges séchées
Garniture
1/3 t. de pacanes
2 figues ou 1 prune, tranchée(s) en quartiers
75 g à 100 g de gruyère ou de cheddar fort, râpé
PRÉPARATION
Les chips de pomme, la salsa à la canneberge et la sauce au yogourt grec et au tahini peuvent être préparées la veille, pour sauver du temps.
Chips de pomme
Préchauffer le four à 200 °F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes en fines rondelles.
Répartir les tranches de pomme sur les plaques, sans qu’elles se touchent. Cuire au four jusqu’à ce que les tranches soient séchées et croustillantes. Retourner fréquemment durant la cuisson.
Salsa à la canneberge
Combiner tous les ingrédients dans une casserole, à l’exception du vinaigre de framboise.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges éclatent (environ 5 minutes). Brasser régulièrement durant la cuisson.
Retirer du feu. Ajouter le vinaigre de framboise et laisser tempérer.
Sauce au yogourt grec et au tahini
Combiner tous les ingrédients. Conserver au réfrigérateur.
Pommes rôties et canneberges séchées
Dans une casserole, dorer les dés de pomme dans l’huile de noix de coco à feu vif. Déglacer avec le calvados.
Ajouter les canneberges. Bien mélanger et retirer du feu.
Assemblage du plat de nachos
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 400 °F.
Étaler les chips de pomme dans une grande poêle en fonte allant au four.
Couvrir de salsa à la canneberge, du mélange de pommes rôties et du reste des garnitures (pacanes, figues et fromage), en terminant par le fromage râpé.
Cuire au four durant une dizaine de minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil) au besoin, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
Servir les nachos accompagnés de la sauce au yogourt grec et au tahini.
par Josiane Marquis | Juil 28, 2016 | Bien-être, En vedette
Betteraves rouges, prunes sucrées, petits fruits, verdures et herbes fraîches sont harmonieusement rassemblés dans cette salade simplissime. Comme les fruits et les légumes font souvent bon ménage dans les salades estivales, permettez-vous d’explorer des combinaisons audacieuses au gré des récoltes et de la cueillette. C’est le dessert qui deviendra superflu!
INGRÉDIENTS (1 portion)
Salade
- 5-6 feuilles de bette à carde ou de betterave, entières ou hachées
- 2 betteraves de taille moyenne, cuites, pelées et finement tranchées à la mandoline (le plus mince possible)
- 1 prune, coupée en quartiers
- 3-4 mûres, entières ou coupées en tranches
- gadelles ou autres petits fruits rouges (cerises, framboises), au goût
- branches de thym, au goût
Vinaigrette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
- 1/2 c. à thé de sirop d’érable
- sel de mer, au goût
PRÉPARATION
1. Sur une grande assiette, disposer les feuilles de bette à carde ou de betterave, les tranches de betteraves et les quartiers de prune en les entrelaçant, comme si vous faisiez un arrangement floral. Garnir de mûres, de gadelles et de branches de thym.
2. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette. En arroser la salade.
La salade de betteraves aux petits fruits peut être servie en accompagnement d’une dégustation de vins et fromages. Son côté vinaigré et sucré viendra équilibrer le gras de ces derniers. Pour une salade repas, ajoutez-y des pacanes rôties, des graines de citrouille et du fromage de chèvre (version végétarienne) ou des tranches de filet de porc ou de magret de canard. Et sortez le pinot noir!
par Josiane Marquis | Mai 23, 2016 | Bien-être, En vedette
Pour apprendre à créer des combinaisons culinaires et des présentations surprenantes, il suffit de s’entraîner à jouer avec la nourriture. Pour vous pratiquer, voici une recette sortie tout droit d’un coffre à jouets : cônes, cubes, demi-sphères, rectangles et petites boules… tous jaunes ! Servez tous les ingrédients juxtaposés, bien visibles. Maintenant, à vous de les déguster à votre façon afin d’apprécier pleinement le mélange des saveurs. Amusez vos papilles, une bouchée à la fois !
INGRÉDIENTS (2 portions)
Salade
- une douzaine de petites betteraves jaunes, cuites et pelées (ou 4 grosses betteraves coupées en petits cubes)
- 1 mangue, coupée en petits cubes
- 2 fruits de la passion, coupés en deux
- 1 carotte jaune, râpée à l’économe
Vinaigrette
- ¼ tasse d’huile d’olive
- pulpe d’un fruit de la passion
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé de miel
- estragon, haché finement (facultatif)
- sel de mer au goût
PRÉPARATION
1. Sur une grande assiette, disposer en alternance les petites betteraves, les cubes de mangue, les demi-fruits de la passion et les rubans de carotte.
2. Bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Garnir de vinaigrette les interstices entre les fruits et les légumes (une cuillère à thé à la fois).
4. Servir la salade non mélangée.
La salade de légumes et de fruits jaunes peut être servie en apéro avec un fromage à pâte ferme (un comté serait délicieux) et un sauvignon blanc. Elle peut tout aussi bien accompagner un poisson blanc grillé ou un ceviche.
par Josiane Marquis | Avr 28, 2016 | Bien-être, En vedette
Chocolat noir et chocolat blanc. Le jour et la nuit. Le yin et le yang. Vous êtes invité à un duel opposant deux recettes d’asperges grillées. D’un côté, l’amertume du chocolat noir et le fruité du poivre rose ; de l’autre, le goût de beurre du chocolat blanc combiné au floral de la lavande. Ambivalent ? Explorez les deux univers en complémentarité avec vos plats préférés et mettez en valeur les asperges du Québec !
Asperges au chocolat noir et au poivre rose (photo)
INGRÉDIENTS (3-4 portions d’accompagnement)
1 paquet d’asperges
1 c. à soupe d’huile de noix de coco, fondue
½ tasse de chocolat noir
1 c. à soupe de poivre rose fraîchement moulu
PRÉPARATION
1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer les asperges parées et badigeonnées légèrement d’huile de noix de coco.
2. Cuire au four à gril (broil) de 5 à 7 minutes. Les asperges doivent être légèrement dorées et croquantes.
3. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
4. Verser le chocolat fondu dans un petit verre ou contenant haut et étroit. Y tremper les asperges grillées une par une de façon à en couvrir de chocolat le tiers ou le quart inférieur.
5. Déposer les asperges sur un papier parchemin propre. Parsemer la partie chocolatée de poivre rose.
6. Laisser refroidir à la température ambiante afin que le chocolat fige.
7. Déguster.
Les asperges au chocolat noir et au poivre rose accompagnent parfaitement une viande rouge grillée, un tartare de bœuf ou de viande sauvage, une salade d’oranges, de la pieuvre grillée ou un risotto aux champignons sauvages.
Asperges au chocolat blanc et à la lavande
INGRÉDIENTS (3-4 portions d’accompagnement)
1 paquet d’asperges
1 c. à soupe d’huile de noix de coco, fondue
½ tasse de chocolat blanc
2 c. à thé de lavande séchée
PRÉPARATION
1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer les asperges parées et badigeonnées légèrement d’huile de noix de coco.
2. Cuire au four à gril (broil) de 5 à 7 minutes. Les asperges doivent être légèrement dorées et croquantes.
3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
4. Verser le chocolat fondu dans un petit verre ou contenant haut et étroit. Y tremper les asperges grillées une par une de façon à en couvrir de chocolat le tiers ou le quart inférieur.
5. Déposer les asperges sur un papier parchemin propre. Parsemer la partie chocolatée de lavande séchée.
6. Laisser refroidir à la température ambiante afin que le chocolat fige.
7. Déguster.
Les asperges au chocolat blanc et à la lavande accompagnent à merveille un poisson blanc grillé, des pétoncles rôtis, un filet de porc ou une salade d’agrumes au miel.
par Josiane Marquis | Mar 28, 2016 | Bien-être, En vedette
S’il est possible de combattre la chaleur par la chaleur selon le dicton populaire, pouvons-nous, par extrapolation, combattre le froid par le froid ? Je vous propose d’en faire l’expérience avec cette recette. Autrement dit, je vous invite à chasser l’hiver à grandes bouchées de ceviche rafraîchissant et à accueillir la chaleur du printemps avec un plongeon dans les Caraïbes. Le plat, composé de poisson frais, de noix de coco sous toutes ses formes, de kiwi et de fruits de la passion est un tout inclus à prix modique pour vous réchauffer de la tête aux pieds. À déguster, les yeux fermés.
INGRÉDIENTS (1 portion généreuse)
- 200 g de tilapia (ou autre poisson blanc), coupé en cubes de ½ pouce
- jus de 3 limes
- ¼ tasse d’eau de coco
- ¼ tasse de lait de coco léger
- 2 c. à soupe d’échalote française, hachée finement
- 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
- sel de mer au goût
- 1 kiwi, tranché en quartiers minces
- pulpe de 2 fruits de la passion
- coriandre fraîche ou basilic, au goût
- 1 pincée de piment séché, émietté (optionnel)
PRÉPARATION
Marinade (à préparer environ 12 heures à l’avance)
1. Dans un grand bol, mélanger le tilapia, le jus de lime, l’eau de coco, le lait de coco, l’échalote et le gingembre. Les cubes de poisson doivent être recouverts de liquide.
2. Assaisonner de sel de mer, au goût.
3. Couvrir à l’aide d’une pellicule plastique et réfrigérer environ 12 heures.
Assemblage du ceviche
1. Verser le ceviche dans un bol en ne conservant qu’une partie du jus (au goût).
2. Garnir de quartiers de kiwi et de pulpe de fruits de la passion.
3. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche.
4. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter quelques miettes de piment séché si désiré.
Service
Accompagner le ceviche de riz au lait de coco et de tranches de banane plantain frites dans l’huile de noix de coco.
