Chocolat noir et chocolat blanc. Le jour et la nuit. Le yin et le yang. Vous êtes invité à un duel opposant deux recettes d’asperges grillées. D’un côté, l’amertume du chocolat noir et le fruité du poivre rose ; de l’autre, le goût de beurre du chocolat blanc combiné au floral de la lavande. Ambivalent ? Explorez les deux univers en complémentarité avec vos plats préférés et mettez en valeur les asperges du Québec !

Asperges au chocolat noir et au poivre rose (photo)

INGRÉDIENTS (3-4 portions d’accompagnement)

1 paquet d’asperges
1 c. à soupe d’huile de noix de coco, fondue
½ tasse de chocolat noir
1 c. à soupe de poivre rose fraîchement moulu

PRÉPARATION

1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer les asperges parées et badigeonnées légèrement d’huile de noix de coco.
2. Cuire au four à gril (broil) de 5 à 7 minutes. Les asperges doivent être légèrement dorées et croquantes.
3. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
4. Verser le chocolat fondu dans un petit verre ou contenant haut et étroit. Y tremper les asperges grillées une par une de façon à en couvrir de chocolat le tiers ou le quart inférieur.
5. Déposer les asperges sur un papier parchemin propre. Parsemer la partie chocolatée de poivre rose.
6. Laisser refroidir à la température ambiante afin que le chocolat fige.
7. Déguster.

Les asperges au chocolat noir et au poivre rose accompagnent parfaitement une viande rouge grillée, un tartare de bœuf ou de viande sauvage, une salade d’oranges, de la pieuvre grillée ou un risotto aux champignons sauvages.

Asperges au chocolat blanc et à la lavande

INGRÉDIENTS (3-4 portions d’accompagnement)

1 paquet d’asperges
1 c. à soupe d’huile de noix de coco, fondue
½ tasse de chocolat blanc
2 c. à thé de lavande séchée

PRÉPARATION

1. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Y déposer les asperges parées et badigeonnées légèrement d’huile de noix de coco.
2. Cuire au four à gril (broil) de 5 à 7 minutes. Les asperges doivent être légèrement dorées et croquantes.
3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
4. Verser le chocolat fondu dans un petit verre ou contenant haut et étroit. Y tremper les asperges grillées une par une de façon à en couvrir de chocolat le tiers ou le quart inférieur.
5. Déposer les asperges sur un papier parchemin propre. Parsemer la partie chocolatée de lavande séchée.
6. Laisser refroidir à la température ambiante afin que le chocolat fige.
7. Déguster.

Les asperges au chocolat blanc et à la lavande accompagnent à merveille un poisson blanc grillé, des pétoncles rôtis, un filet de porc ou une salade d’agrumes au miel.